《金匱要略》云“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，反能有害……”在新冠肺炎防控工作中，饮食调摄也是重中之重。农工党党员、山东中西医结合学会科普与宣传专业委员会副主任委员、山东省立医院王爱武教授总结疫情防控期间科学饮食的六条策略，助力疫情防控，降低发病风险并改善疾病预后。
    当前新型冠状病毒肺炎(简称新冠肺炎)流行，病毒毒力、个人易感性和抵抗力等是发病的关键，新冠肺炎流行期间，除了尽量避免接触病源外，良好的个人营养状况可以降低发病风险并改善疾病预后。但我们究竟该如何保证良好的营养状况、提高免疫力呢？ 
    民以食为天，膳食营养是健康的重要基石。生活中人们被大量或真或假的健康资讯包围，稍不留神就可能掉入“健康陷阱”。关于防治新冠肺炎的饮食营养，中华医学会肠外肠内营养学分会(CSPEN)近日提出了10条建议。但具体落实到为什么这么吃？吃多少？该怎么吃？可能不少人还是一头雾水，以下为您详述科学饮食的六条策略。
   提示1．科学饮食，首先要做到平衡膳食、合理营养
   到底该吃什么、吃多少？从科学意义上讲，身体细胞需要什么就吃什么、需要多少就吃多少。人体细胞所需营养素约100余种，其中约40余种必须通过食物来摄取的，这些营养素可概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类。每种营养素都均有独特的、重要的、其他营养素不可替代的作用，同时各营养素间又有密切的关联，它们在人体内有相对固定的构成比例，比例平衡才健康。没有一种或几种食物同时含有多种营养素且比例合适。根据身体细胞的需要，每天的膳食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。每天不少于20种食物（或至少12种以上、每周25种以上）；
   其中①谷物为主，每天谷薯类食物应250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g；②每天蔬菜300~600g，深色蔬菜应占1/2；③每天水果200~400g，果汁不能代替鲜果。④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。每天吃各种各样的奶制品。⑤经常吃豆制品，适量吃坚果。  此外，尤注意少盐少油，控糖限酒：每天食盐不超过6g，烹调油25~30g，添加糖控制在25g以下，反式脂肪酸不超过2g，饮水1500~1700ml。
   提示2．优质蛋白质食物科学吃
   蛋白质是构成身体细胞的主要成分，一定要摄入充足，以更好地合成激素、抗体和免疫因子，增强机体的抗感染力；但也不要过量，否则加重肾脏的负担。因性别、体重等推荐一天摄入60~80g蛋白质（理论上1g/kg/天），从动物及植物两种来源摄取，采用炖、煮、蒸、焖、烩、烧等烹饪方法，尽量避免油炸。
   保证优质蛋白质30~50g。优质蛋白质来源于瘦肉、鸡肉、鱼肉（特别是含omega-3脂肪酸的深海鱼类）、海鲜、低脂奶类、鸡蛋等动物性食物，鸡蛋每天至少吃一个，牛奶每天约300ml（一包纯奶和一包酸奶）。若无法做到水产品、畜禽肉每天都吃，建议一周内3次鱼、1~2次虾、鸡肉1次、畜牛羊分开各1次，总量每天120-200克。植物性蛋白质可以吃豆类、豆腐及豆制品、坚果类等。
   提示3. 蔬菜和水果科学吃
   一是一定要新鲜！越新鲜才能提供更多的维生素，二是颜色越深越好，颜色越深的一般含有营养素及植物化学物越多，抗氧化和免疫力越强。蔬菜每天至少3种以上（以根、茎、叶及颜色等分类），冲洗时避免浸泡太久、烹调时“急火快炒”尽可能多避免营养成分损失！另外每天吃菌菇类建议50-100克，菌菇多糖被研究证实具调节、提升免疫功能的作用，不仅能提高人体巨噬细胞吞噬细菌等入侵者的战斗力，而且可以增加免疫细胞的数目和活性。
   水果每天吃2种以上，选择维生素C含量多的。鲜枣、木瓜、圣女果、草莓、柑橘类水果等 可以每天替换吃。坚果（25-30克，含有丰富的维生素E、有助于制造抗体，增加T细胞的活性，对于免疫功能低下的老年人特别重要。
   提示4.主食粗细搭配科学吃 
   主食一定要做到粗细搭配，精米精面少点吃，保证全谷物和杂豆和薯类占主食的一半，至少是三分之一；全谷物含有丰富的B族维生素、膳食纤维和各种矿物质，与人体健康及制造抗体等免疫功能有关，同时高含量膳食纤维以利于促进胃肠蠕动，预防因宅家活动量不够而导致的便秘。建议至少吃1碗五谷杂粮饭，或是杂粮面包、全麦制品各1个。
   针对对血糖高的人群的主食，（1）粗细搭配方法：精米中加入糙米、薏米、高粱米、大麦；（2）选中低GI食物：燕麦、荞麦、玉米、土豆、山药、大麦；（3）米饭加色：做米饭加入胡萝卜、笋丁、豆角、土豆、瘦肉等；（4）粥中加豆：红小豆、绿豆、紫云豆、鹰嘴豆 ；（5）薯类建议50g/次，每周3-4次。
   针对消化系统功能衰退的老人，适当延长烹调时间，食物制作要细软，粗粮细作做成发糕（小米、紫米）、荞麦面条、全麦面包等。
   提示5.营养素或肠内营养剂的科学补充 
   对难以保证每天均衡饮食、摄入足够数量的蔬果的个体，建议适量补充复方维生素、矿物质及深海鱼油等保健食品。剂量不要超过RDA（每日建议摄取量）的100∼150％，也可以买一些现成的复合制剂。对饮食不足、老人及慢性消耗性基础疾病患者，建议增加适宜的肠内营养剂（临床营养师评估）。
   提示6.科学运动、吃动平衡，警惕发胖 
   “三减三健”是健康中国的重要内容，疫情时期不节食，不减重，如按上述5项科学饮食，身体不仅获得了所需的营养素，同时也获得了能量，若宅家不动、会导致体重飙升！适量运动是健康的四大基石之一，常见的运动类型包括有氧运动、力量训练和柔韧性运动。疫情期不宜户外，居家健身的方法也很多。如伸伸胳膊、摇摇头、屈屈膝、扭扭腰、踢踢腿、蹲马步或瑜伽等对筋骨、关节等柔韧度有帮助；力量训练可选择平板支撑、空中脚踏车、仰卧起坐或利用哑铃、弹力绳等；有氧运动可选择跳绳、跳舞、或运动操等类型。以上三种类型可交叉进行，每天2-3次，累计时间不少于1小时。多吃多动、吃动平衡，保持健康体重！